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食堂管理年終工作總結

   來源:古今學識館    閱讀: 2.66W 次
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總結是在某一時期、某一專案或某些工作告一段落或者全部完成後進行回顧檢查、分析評價,從而得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料,它可以使我們更有效率,因此我們需要回頭歸納,寫一份總結了。我們該怎麼寫總結呢?以下是小編精心整理的食堂管理年終工作總結,僅供參考,大家一起來看看吧。

食堂管理年終工作總結

食堂管理年終工作總結 篇1

時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。

職校食堂,作為一個集體食堂它承擔著等所在單位公司員工的就餐任務,以及公司員工培訓班用餐,公司中小型會議用餐,公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支援下在全體食堂公司員工的努力下,我一直追求優質就餐服務;優質就餐環境,追求讓每位公司員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去,新的開始新的挑戰即將來臨。為了xx年的職工就餐任務完成的更完美,我總結了xx年工作上的成果與不足。

20xx年工作成果:

(1)與總公司食堂交接後重新組建現職校食堂,克服了外調公司員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對於職工提出就餐服務方面的不足,就餐菜品問題,在食堂內部定時定期開會公佈 進行責任到人的細化。

(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。

(4)緊抓食堂進貨渠道,嚴格要求採購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐後消毒,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛生到人,定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本,保質量”這個原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節約附帶開銷。領導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣,開展節約用水節約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務,其中包括:物業分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小公司員工培訓班近()期次。

(8)調動所有食堂公司員工的工作激情,在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務並博得培訓班人員認可。

(9)為入冬後食堂菜品多樣多品種不單調重複,秋菜儲備期間組織公司員工醃製各種鹹菜並儲備了:白蘿蔔 大白菜 土豆 胡蘿蔔等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設,使公司員工團結互助在完成個人工作的`前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當然我個人管理不足的地方還很多如:

操作間外人進入的問題,我已在前後操作間門上張貼了“閒人免進”標誌但依然難以禁止。

公司員工在長期無節假日工作,接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節公司員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下儘快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識,使食堂每位公司員工都能運用個人擅長技能,讓食堂公司員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的 重要性。

食堂管理年終工作總結 篇2

根據某某州人民政府糾風行業不正之風辦公室《關於對某某年度“政風行風熱線”工作情況進行檢查考核的通知》精神和要求,某某州食品藥品監督管理局某某年“政風行風熱線”工作以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導,以“傾聽群眾呼聲,接受群眾監督,促進政風行風建設,構建和諧社會”為宗旨,結合“以科學發展觀統領全域性,切實保障人民群眾飲食用藥安全”的藥監工作方針,充分發揮新聞媒體的輿論監督作用,拓展食品藥品監督部門與人民群眾聯絡和溝通的渠道,樹立群眾利益無小事的理念,著眼於人民群眾關注的熱點、難點問題,確實糾正和解決損害群眾利益的問題,促進食品藥品監管系統政風行風工作取得實效,為建設和諧彝州創造一個良好的社會環境作貢獻。現將一年來的工作開展情況總結如下:

一、領導重視,責任落實

一年來在省食品藥品監督管理局黨組,州委、州政府的正確領導下,某某州食品藥品監督管理局黨組高度重視“政風行風”熱線工作,將其納入重要議事日程,領導小組及時傳達學習有關會議精神,使全域性幹部職工人人關心支援政風行風熱線工作,局黨組書記、局長作為第一責任人,切實擔負起政風行風熱線工作主要領導責任,在安排佈置業務工作時,也同時佈置政風行風熱線及廉政建設工作,做到了上線前工作準備充分,上線中領導帶頭,接聽群眾諮詢投訴態度誠懇,對群眾反映的問題儘快解決落實。

二、認識到位,措施得力

根據楚紀發〔某某〕2號檔案精神,某某州食品藥品監督管理局認真制定了某某年“政風行風熱線”工作實施意見和實施方案,及時成立了領導小組,明確職能職責的分工,局長親自掛帥,紀檢組長具體負責,辦公室設在局監察室,負責處理日常事務。為切實加強對此項工作的組織領導,在人員變動的情況下,及時調整充實“政風行風熱線”工作領導小組,做到局監察室、局辦公室、局機關黨總支辦及其它職能科室負責組織協調“政風行風熱線”工作,形成一把手親自抓,分管領導具體抓,層層有人抓、件件有落實的工作格局,為政風行風熱線工作順利開展奠定了堅實基礎。

三、工作主動,方向明確

某某州食品藥品監督管理局政風行風熱線工作在州政府糾風辦和州廣播電臺的統一領導和安排下,我局在直播前二週與州廣播電臺主動聯絡,局領導親自帶頭與職能科室負責人認真準備,根據時間安排走進直播間,通過現場直播和熱線電話交流的方式,就群眾反映本行業政風行風熱點話題,認真接聽群眾投訴、諮詢和建議,直接與群眾溝通,把我們的工作所需與人民群眾所望直接相聯,使“政風行風熱線”工作成為聯絡群眾的橋樑,瞭解民意的渠道,樹立食品藥品監管部門優質服務視窗的形象,力爭取得良好的社會效果。

1、積極做好本部門工作職能職責、辦事程式、社會服務承諾、相關法律法規、政策等專業知識方面的諮詢和宣傳工作。

2、自覺接受群眾監督,聽取群眾反映。一是受理亂收費、亂罰款、亂攤派,“吃、拿、卡、要”等損害人民群眾利益的不正之風及其他違規行為的投訴;二是對受理製售假劣藥品、食品,坑害人民群眾利益的舉報和投訴案件認真查處。認真辦理“政風行風”熱線轉我局的簡訊舉報件1件,現已立案,正在查處中。

3、認真聽取人民群眾對食品藥品監管理系統政風行風建設提出的合理化建議、意見及批評。

四、認真做好政風行風熱線直播工作

根據州糾風辦的安排,某某年4月27日中午,由食品藥品監督管理局副局長李仕江同志率領安監科科長,食品協調科副科長一行三人到政風行風熱線直播現場,與廣大群眾進行對話溝通,認真接聽群眾的`投訴和諮詢,做到了態度誠懇,虛心熱情。在直播中李仕江副局長緊緊圍繞深入開展食品藥品放心工程,大力整頓和規範食品藥品市場秩序,不斷增強執法監督的能力和水平,提高人民群眾消費安全感,促進人民群眾健康素質的提高和經濟社會的協調發展。向廣大聽眾作了主要介紹。並向社會各界承諾某某州食藥監繫統幹部職工一要加強學習,牢固樹立和落實科學發展觀,增強做好監管工作的責任感和使命感;二要加強黨風廉政建設,為監管工作的開展打牢基礎;三要創新機制,加強食品安全綜合監督;四要不斷完善工作機制,強化藥械市場監管;五要加強溝通協調,加快基礎建設步伐;六要加強自身能力建設,提高依法行政能力等六個方面。在直播過程中,對聽眾打進諮詢零售藥店銷售處方藥必需憑執業醫師處方購買和經營保健食品等問題熱線電話,安監科科長作了認真細緻的解答,使聽眾對我們的工作有了進一步的認識和了解,對答覆的問題感到非常滿意。

五、xx年工作要點

1、繼續深入學習貫徹黨的十六大及十六屆六中全會精神,以“三個代表”重要思想為指導,認真落實省局、州委、州政府有關黨風廉政建設和政風行風熱線工作的各項任務,繼續抓好政風行風熱線專項工作,並建立長效機制。認真貫徹落實中央關於《建立健全教育、制度、監督並重的懲治和預防腐敗體系實施綱要》和某某州《實施綱要》的《實施辦法》,不斷加強全州食藥監繫統黨風廉政建設和反腐敗工作,促進食藥監管理工作的健康發展。

2、堅持依法行政,執政為民,繼續抓好執法人員的工作作風教育,開展突出食藥監執法人員以預防職務犯罪為主的警示教育,牢固樹立以人民群眾吃上放心食品和用藥安全有效為已任的思想,堅持主動、自覺地接受社會和人民群眾的監督。

3、緊緊圍繞省局黨組工作中心,將黨風廉政建設責任制與食品藥品監督管理糾正行業不正之風有機結合,探索新機制,以強化其針對性,有效地推進行風和黨風廉政建設工作,確保食品藥品監管執法工作達到“嚴格執法、規範管理、依法行政”,確保人民群眾吃上放心食品和用藥安全有效,把“政風行風”熱線工作落到實處,使我們的工作上一個新臺階。

4、狠抓落實,鞏固和擴大食品藥品市場整治成果,建立強化監管的制約機制。打擊製售假劣藥品違法犯罪行為,充分做好食品、保健品、化妝品安全監管的綜合協調職能,繼續實施好食品藥品放心工程。

食堂管理年終工作總結 篇3

一直以來,食堂工作本著食品衛生質量的好壞,直接關係到每一個人的生命安全和健康,努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛生監督局衛生工作的要求,認真貫徹執行食品衛生法,進一步嚴格規範食品衛生管理工作,從工人的健康安全出發,以維護我廠工作秩序和社會穩定,解決老闆及工人的後顧之憂,使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。

一、樹立全心全意為廠服務的思想,提高全體工作人員愛崗敬業、踏實工作、有愛心的思想

一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務,即工作人員用心,工人吃的歡心,老闆放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習,使食堂工作人員形成了一種奮發向上的工作熱情,積極認真、紮實的工作態度。他們在業務上相互學習,取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心,熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護,樹立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛生、消防、人身安全工作,嚴把進貨“五關”為了確保工人的生命安全,保證飲食衛生質量,杜絕一切不安全隱患發生

我們嚴格按照食品衛生法辦事,認真落實飲食衛生安全條例,制定了系列安全計劃,並與全體員工鑑定了飲食衛生安全責任書,成立了飲食衛生及消防安全領導小組,工作中做到了“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程式規範關,飲食衛生安全關,食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實。

例:在食品的採購中,我們經常去市場去作調查,到送貨老闆的攤位上去檢視,瞭解物品的質量。購買還實行輪流制,讓大家都來參與,實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品,對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記,在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查,合格後才能使用。

在價格上,我們還經常在市場上進行物價調查,避免了多次送貨老闆的亂報價,為學校節約了許多資金。在食物儲存上,嚴格做到生熟分開,用保鮮膜封好。嚴格把握好份量,作到既讓工人們吃好、吃飽,但又不浪費。在餐具消毒中,落實到人,每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒,除加強自身的操作和檢查外,不定期的進行查崗,加強保衛。由於制度的落實,分工明確,檢查到位,工作紮實,記載詳實,在多次的`上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查,主動排除水、電、火不安全隱患,下雨及時為工人們鋪好防滑墊,注意熱飯、熱湯的保管。因此,一直已來,食堂工作無一例不安全隱患發生,工廠生產秩序穩定。

三、積極協助各部門完成工作,為教育教學提供後勤保障

為了維護正常的生產工作,食堂除搞好自己部門的工作外,還積極主動協助學校做一些其它工作。從伙食上進行調整,從而增強工人們體質,增強免疫力,有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀,食堂總是為他們準備好招待物品,提供方便。有時因停電故障,造成住宿工人洗水困難,食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水,以解燃眉之急,因為我們知道工廠的需要,老闆的要求,就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質量,讓領導放心

為了真正解決工人們的後顧之憂,確保工人們吃的放心、開心、舒心,我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討,還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好,對菜譜進行創新,從而對三餐進行營養搭配,制定出科學的就餐食譜,受社會及老闆的監督。在製作上從食品的味道、顏色、型上去下功夫,保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配,不但改進。在早餐中儘量增添花樣,讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發育需求,讓工人們吃到花樣,全體員工克服人多,時間緊等多種困難,將小鍋菜變為大鍋菜來做。

在學校食堂工作中,在學校領導的正確領導與監督下,我牢固樹立“服務育人”的宗旨,規範食堂安全衛生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下:

首先,要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀,團結同事,求真務實,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風,工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學校工作投入,熱心服務,堅守崗位,需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

其次,要切實做好食堂食品衛生安全工作。學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。

一、嚴把採買准入關

對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放於乾淨容器中,並加蓋加罩,防止交叉感染。

二、嚴把生產操作關

在食品加工過程中,嚴格按照有關規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌,生產食品質檢表。洗菜有學問,什麼菜先洗後切,什麼菜先切後洗,什麼菜只洗不泡,什麼菜既泡又洗,什麼菜用冷水浸泡,什麼菜用熱水浸泡,什麼菜用鹽水浸泡,什麼菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放,砧板分開,分刀加工。不用發芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發生。

三、嚴把成品銷售關

每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃,堅決不售黴變食品。

四、嚴把餐具消毒關

餐具及放作物容器的洗淨、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸櫃蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。

五、嚴把炊工個人衛生關

作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個人習慣,勤理髮、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。

總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新,更多的接受學校領導的監督與指導,更好地為師生服務,使學校食堂工作再上新的臺階。

食堂管理年終工作總結 篇4

在學校食堂工作中,在學校領導的正確領導與監督下,我牢固樹立“服務育人”的宗旨,規範食堂安全衛生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下:

首先,要樹立師生服務意識。

我在學校遵章守紀,團結同事,求真務實,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風,工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學校工作投入,熱心服務,堅守崗位,需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識,讓師生到食堂就有到家的`感覺,感到省心、舒心、放心。

其次,要切實做好食堂食品衛生安全工作。

學校食堂衛生安全工作是一項事關師生生命安全的大事,無論把這項工作提升到多麼重要的程度來認識都不為過。

第三,嚴把採買准入關。

對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房。嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品。嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料。食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放於乾淨容器中,並加蓋加罩,防止交叉感染。

第四,嚴把生產操作關。

在食品加工過程中,嚴格按照有關規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌,生產食品質檢表。洗菜有學問,什麼菜先洗後切,什麼菜先切後洗,什麼菜只洗不泡,什麼菜既泡又洗,什麼菜用冷水浸泡,什麼菜用熱水浸泡,什麼菜用鹽水浸泡,什麼菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放,砧板分開,分刀加工。不用發芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發生。

第五,嚴把成品銷售關。

每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃,堅決不售黴變食品。

第六,嚴把餐具消毒關。

餐具及放作物容器的洗淨、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸櫃蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛生狀況,合格率均在100%。

第七,嚴把炊工個人衛生關。

作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養成不錯的個人習慣,勤理髮、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗。售飯時載口罩。工作中杜絕抽菸。

總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速發展盡了自己的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新,更多的接受學校領導的監督與指導,更好地為師生服務,使學校食堂工作再上新的臺階。

食堂管理年終工作總結 篇5

食堂工作是學校後勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛生安全負責,因此不但全校師生非常關注,家長社會也非常關注,因此食堂也是學校的一個視窗,作為學校的一個“視窗”單位,其工作質量的好壞,直接關係到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此,我們堅持做好以下幾個方面的工作:

一.圍繞大局,提升認識

今年以來,尤其是下學期,學校的各項工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象,既有營養午餐,又有早餐,在此情況下,我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能緊緊地跟上學校快速發展的大好形勢,必將愧對學校領導的信任和支援,也無顏面對全校師生。因此,我們把切實做好各項生活服務工作當作貫徹學校全年奮鬥目標和落實科學發展觀,堅持以人為本,關心師生生活,為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好,使食堂真正成為“師生之家”。特別是我們能緊密結合學校的整體工作大局,密切聯絡本單位的實際,堅持對職工進行“生活服務無小事”、“做好各項服務是我們的本分”等項教育,使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來,食堂所有工作人員,都能以學校的大局為重,盡心盡力地做好各自的本職工作,在多次檢查中均獲好評。

二.加強管理,規範運作

食堂工作直接與全校師生打交道,涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好”的工作。在這種情況下,我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來,我們沒有辜負學校領導和廣大師生員工的期望,領導以身作則,加強各方面的管理,並不斷為大家創造不錯的服務條件,為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了不錯的.基礎。我們在抓好各項管理的同時,還在轉變服務態度、提升服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念,採取了多種服務方式,儘量為師生員工提供便利條件,使大家一進食堂就猶如回到“家”。

三.團結協作,優質服務

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與學校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關。特別是在迎接各類檢查時,食堂的整體面貌直接涉及到學校的對外形象。因此,我們在相關處室的配合下,堅持搞好內部團結協作和提升優質服務。特別是今年的檢查多,食堂只有5個工人,工作量較大。

四.就餐方面

我們沒有停留在使師生員工僅僅能吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照學校領導的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫。為了做好這項工作,食堂的管理人員和工人心往一處想,勁往一處使,全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。食堂制定了每週的食譜,予以公佈,便於接受大家的監督,收集教師和學生的意見,定期進行工人培訓。由於食堂職工的努力,食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色。

以上所取得的成績,首先是得益於學校領導的重視和指導,第二是得益於工人的實幹苦幹;三得益於全體職工的團結協作。

不足之處:

1.食堂的工人存在消極應付的思想,工作不求做得好,只求做完了。

2.食堂裡有個別工人鬧不團結,影響工作。

針對這些存在的問題,在下學期我們將採取必要措施,把食堂工作做得更好。

食堂管理年終工作總結 篇6

“民以食為天”,作為後勤工作重點之一的食堂管理,怎樣啟用內部活力,完善競爭機制,提高勞動效率,更好地為師生服務,這是我們後勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此,自我校食堂建立以來,我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來,我們基本形成了一套我們自己的管理模式,為了更好地總結經驗、彌補不足,我將從以下幾方面作簡要回顧。

一、抓機構建立,促組織落實

1、機構設定及人員管理

(1)學校成立食堂管理領導小組。其成員由分管校長、總務主任等組成。

(2)伙食部所有成員實行聘用制。年度開始,食堂管理領導小組對其進行全面考核,擇優錄用。被錄用的人員必須服從管理,踏實工作,在聘用過程若有違規違紀的,伙食部有權對其進行行政和經濟制裁,直至中途解聘。

(3)建立建全各項規章制度的組織落實,年終進行考核評比。

2、食堂工作人員的身體

執行學年度體檢制度,發現身體狀況欠佳的,採取暫時停用休養的辦法,待身體完全恢復後再考慮安排。對食堂環境衛生實行周檢查制度,發現問題,立即指出改正。

3、抓文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務,要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,而且,每天學生用餐時都要求值周領匯入餐廳巡視,值日教師定桌服務,幫助解決學生用餐中的具體問題。

二、食堂管理的具體做法

(一)嚴格管理制度,共創文明服務。

學校的主要工作是教學工作,後勤管理的宗旨是堅持為教學服務,而作為後勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學校工作的正常開展,為此,我們特制訂了一些例的規章制度,確保食堂工作的正常開展。

1、出勤制度

不隨意更改作息時間。

2、勞動管理

(1)和睦相處、禮貌待人,杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵,違犯一次,扣除當事者當月獎金,情節嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。

(2)出售飯菜及其他食品一律不準收現金,違犯一次,收一罰十,並點名批評,情節嚴重者,勸其離崗。

(3)職工內部來客就餐者,一律先買票後拿飯菜。

(4)要節約水電,做到人走燈滅,水用即關,違犯一次,罰當事者2元。

(5)按規定時間上交各種票證。如不按時上交,造成被盜或其它損失,按其金額處以2倍罰款。如發現私留或轉賣票證發現一次,立即辭退。

(6)月底結帳需要實事求是,不準隱瞞不報,若扣留票證或實物,發現一次,除追回票證或實物外,扣除當事者當月獎金。

(7)專人負責鍋爐房,按市技術質量監督局的要求定期進行檢測。不得擅離崗位,不違規操作,否則,鍋爐房所造成的一切責任事故均有當事人承擔。

3、其它

(1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。

(2)不得違犯操作規程,無故損壞炊具。不得不經同意擅自把伙食部的物品外借。不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據情節輕重給予處分,直至勸其離崗。

(二)加強衛生管理,增強憂患意識

食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每週召開民主生活會,做到警鐘長鳴,增強職工的憂患意識,儘可能地把隱患扼制在盟芽狀態。我們要求每一位職工必須做到:

1、上班時間所有職工,一律要穿工作服。

2、注意個人衛生,勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長髮、小鬍子,開飯先洗手。

3、食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求,必須做到每日清掃、週末大掃。

4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨,做到木見本色,鐵見光,用後襬列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。

5、開飯時不準吸菸,不準面向食品說話、咳嗽,不準塗脂抹粉。

6、設立衛生達標獎:認真執行《食品衛生法》和衛生制度,形成制度,對照評比。經學期評比合格者,給予獎勵。

(三)嚴格檢測與監督,創名牌效應

食堂管理既要有一套完善的管理制度,更要有過硬的檢測與監督機制,才能確保制度的純粹性、真實性,也才能吸引更多的.家長了解學校,瞭解學校食堂管理,也只有這樣,學校才能在家長中樹立起名牌效應,才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們具體做法是:

1、控制進貨渠道,不進劣質低價菜、不進來路不明菜。凡因此而造成後果的,除承擔一切責任外,還將勸其離崗。

2、由保管員負責經常檢查食堂倉庫,不把變質變腐的米煮給學生吃。

3、有會計和出納負責成本核算,定期向領導反映情況,節餘不超過8%(節餘部分主要用於購置餐具及食堂內的正常開支),以確保師生的伙食,凡對有意抬高菜價而在師生中造成惡劣影響的,將勸其離崗。

三、存在問題

隨著國民經濟的發展,人民的生活水平也得到了改善,同時也給我們的獨生子女養成了嬌生怪養的壞習慣,主要表現在:

1、挑食、偏食,導致倒菜現象嚴重。

2、小朋友們獨立生活能力較差,有時會出現吃不飽、吃不好的現象,而引起家長的不放心。

另一方面,食堂工作人員由於缺乏國小生心理學的研究,往往不能想學生所想,正確善待每一位學生,這都給食堂管理帶來一定的困難。

但是,任何一項工作都有它有利的一面,也有它問題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會變得得心應手。所以,我堅信,在校領導的關心和監督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越搞越興旺發達。

為做好學校餐廳工作,維護學生切身利益,膳食科開展了“以學生為關注焦點”,“樹飲食形象,創一流服務”活動,收到了較好的效果。工作總結如下:

一、制訂並完善了各項管理制度

如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度,分別對餐廳的食品衛生、環境衛生、炊事員的個人衛生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責明確,管理制度齊全,環環相扣,層層把關,流程合理,操作規範。

二、加強教育培訓,提高職工素質

選送管理人員到其他高校參觀學習,學習兄弟高校先進的管理經驗。另外,選送相關專業人員參加市裡食品採購索證專業知識培訓,消防安全知識培訓,預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓,旨在提高每個職工的整體素質,更好地為教職工服務。

三、加強硬體建設,杜絕事故發生

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬體裝置和用具,達到佈局合理,通風采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,安全通道安裝了應急燈,消防器材專人保管,每天x防火巡查,進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應的免費湯專人看管。除採購及消毒外,衛生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五專”等,針對這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項採取措施,消除生產中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛生安全。

四、堅持優質服務,不斷拓展服務理念

膳食科做到以人為本,給師生創造舒適的就餐環境,在保證學生一日三餐伙食供應的過程中,不斷拓展經營理念和服務理念。

1.建立了“小吃一條街”,引進了數十種名優風味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學前去就餐。

2.在大廳開設24小時值班視窗,確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3.千方百計控制成本,降低飯菜價格

4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設優質服務監督臺,設立餐飲服務熱線電話,隨時解決學生反映的問題。

5.提供助學崗位18個,解決了特困生的燃眉之急。

由於學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬體建設和軟體管理打下了良好的基礎,增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感,形成良好規範的衛生習慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和一定的成績,確保了學校的穩定和發展。目前針對現在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進,創造條件,狠抓標準化,規範化,制度化,秩序化管理,主動適應學校發展的要求,將我校飲食工作推向新的起點,創造新的輝煌。

食堂管理年終工作總結 篇7

20xx年裡,我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》,加強飲食衛生管理,辦好學生食堂,並在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規範化、制度化,受到了上級領導的多次好評。下面總結如下:

一、領導重視,認識到位

1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起,學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理,由校長任組長,分管副校長任副組長,後勤負責人、政教處、團委、學生會幹部為成員的管理領導小組,重點抓食堂規範化的管理和食品衛生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。

2、食堂工作重中之重民以食為天,食以衛為先,以人為本,健康第一,是學校食堂管理工作的重中之重,我校有近1000名師生在學校食堂就餐,食堂服務質量的好壞,直接關係到師生的生活質量、健康質量,直接關係青少年的健康成長,關係到學校的穩定和發展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛生管理工作,牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規範的.管理機制,贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度,加強學校膳食管理

1、健全規章制度健全的規章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法律法規,在此基礎上,、學校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》《食品加工安全操作規程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程,對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定,做到食品衛生管理有章可循,有規可依。

2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好“三關”:

第一關是把好進貨,我們食堂主要原料、輔料均採用定點、合同制進貨,合同中有明確的質量要求,附有供貨商的身份證影印件、詳細家庭住址、聯絡方式,每天由廚師長負責驗貨,採取看(生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等)聞、(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前餘下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,並作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。

第二關,加工嚴格按操作規程,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農藥或菜蟲等,加工時不重複使用油料,加工儲藏場所無關人員不得進出,做好食品留樣。

第三關,食品分餐關,食品分餐,嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:

一防食物酸變,腐爛,變質及汙染食品,一旦發現,立即嚴厲處罰。

二防他人投毒,在食品衛生管理中,食堂管理人員對各個環節的有效監督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。

三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,採用藥物消毒,並做好餐具的保潔工作,防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,切斷傳染源,保證師生健康。

3、建立監督機制為了加大對食堂食品衛生監督力度,成立了管理機構,組建了食堂管理領導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生開展民議測評,發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生,對學校食堂管理全方位監督,起到了積極作用。

三、提高從業人員素質,樹立服務意識

1、嚴格用工制度食堂從業人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想政治素質,業務技術能力,事業責任心,組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

2、加強培訓,提高從業人員素質上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度,提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識,堅持每週召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上。

對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,並建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,提高了從業人員的素質,深化了服務意識,提高了服務水平和質量,滿足了師生的需求,為學校的發展提供了強有力的後勤保證。

3、提高意識,精心打造優質服務品牌學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,,學校推出了學生就餐時固定座位,食堂工人負責管理模式,保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷,瞭解學生就餐情況、糾正偏食、發現學生有無身體不適應等。

中學生活是孩子健康成長的重要階段,學生膳食多樣化,並保證質量,保證了學生成長中所需的營養。學校編制好一週的菜譜並公佈在食堂內的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同。為了保證質量,我們還隨時接受家長的監督,家長在子女在校的任何一天來到學校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,也可以在食堂與子女就餐。

四、裝置現代,爭創示範

我校食堂使用面積150餘平方米,配備了餐廳餐桌凳100多個座位;室內通風、採光效能良好。

食堂炊餐具用具一應俱全,對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開,並有食品庫、麵點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設施,學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規範建設。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,取得了一定的成績,在今後工作,我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務質量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。

食堂管理年終工作總結 篇8

本學年,總務科非常重視食堂管理和建設,從六方面進行了監管,以維護校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、採購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

二是對食堂管理操作流程進行規範。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規範、食品冷藏、冷凍操作規範、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。

三是獎勵食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法,引進5s管理,制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品採購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防範辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康,營養飲食”為主題的xx電視大學首屆食堂美食節,嚴格質量管理,把好飯菜質量關,提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況,總務科專門從xx糧食公司進來珍珠大米,以同等的價格讓學生吃上可口的米飯,提高免費菜湯的質量,1元價格菜的.佔比達60%。落實20xx級、20xx級大學生補貼xxx人,共計x元,維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作,改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務,為學生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂。

食堂管理年終工作總結 篇9

時間過得真快,忙忙碌碌中已近年末,轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。因此,為了揚長避短,今後能把工作幹得更好,現總結如下:

第一.作為食堂自然是不能離開飲食,食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,因此作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想,為保證每位學生的身心健康而考慮。

第二.作為一個集體食堂,食品衛生安全是關係到每一位學生身體健康的大事。

首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習,提升工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每週對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。

第二.每天,我一有空閒,就下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯絡,對食堂工作方面的所需或不足,作詳細瞭解,如有不周,及時作好調控。如衛生情況:由於用餐人數多,前段時期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能及時、徹底地將衛生打掃乾淨,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、牆壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,不錯的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢,幹勁更足;同樣,不錯的餐飲環境,也給就餐人員帶來了愉悅。

第三.把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出採購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和採購員一同去採購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不採購,存放時間長的、變質變味的統統拒之門外,嚴防食物重毒事件的發生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日採購、可長期存放的食品定期採購。

第四.一年來接待了,大小用餐共計十餘次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了不錯的印象。同時保證了職工的正常就餐。

第五.在菜譜的安排方面:

1.首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數,有計劃的制訂每天菜譜,因為食堂就餐的人較多,不能100%的達到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意。

2.學生喜歡的菜品,在不增多費用的前提下,可以多采購一點,採用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3.合理利用菜品的多種用途,不浪費任何一種菜品,如燉蘿蔔時,蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿蔔一起炒;員工的菜品豐富了,同時費用也就降下來了。

4.在節約成本方面:食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放到菜裡一起炒。這樣一來不但節約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六.就餐方面,我們沒有停留在使學生僅僅能吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照領導的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在,學生食堂一日三餐供應,每頓除米飯、饅頭外,還增多了包子、餅、花捲,早點還增多了油條、豆漿,每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥,並堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公佈,便於接受大家的監督。

第七.在菜品的採購和管理上:

1.嚴格控制對等食品的採購關,儘量不採購容易黴變和產生毒素的菜品,如:四季豆、蘑菇等。

2.科學、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第八.加強衛生管理,加強憂患意識。

食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每週工作例會,做到警鐘長鳴,加強職工的憂患意識,儘可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必須做到:

1)注意個人衛生,勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長髮、小鬍子,開飯先洗手。

2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產生的垃圾雜物,日產日清隨時打掃。週末進行大掃除。

3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷乾淨,做到木見本色,鐵見光,用後襬列整齊,生熟用具嚴格分開,不得混用。

4)開飯時不準吸菸,不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運轉。

第九、是裝置管理規範、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項裝置都設定了專人負責,並能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今後的工作打算:

首先是要進一步認識做好食堂服務工作的.重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提升,並將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好職工食堂,以方便幹部職工就餐。

第二是要不斷加強管理,食堂服務工作上檔次。

第三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。

因此,我們肯定要認真貫徹《食品衛生法》,把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的管理日程,並做到責任到人,抓緊抓實,抓出成效。在領導直接關懷和指導下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、裝置的正常使用效率有根本性的改變。

儘管如此,由於本人水平有限,有很多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中,增加力度對自身的管理及素質的學習,規劃好工作計劃等等。同時,我們食堂對照衛生要求,還應進一步健全軟硬體建設,對食品的採購、物品的損耗加以控制,保證職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作,只有認真、踏實地做好工作,才能保質保量、萬無一失。

總之,食堂工作正在日漸步入正常化,正規化,優質化,食堂工作人員也正在不斷努力,逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊,共同為專案事業的發展而默默奉獻。

食堂管理年終工作總結 篇10

本學年,總務科非常重視食堂管理和建設,從六方面進行了監管,以維護校園平安。

一是明確xxxx食堂管理崗位職責。

設餐廳經理的工作職責、採購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀效勞員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

二是對xxxx食堂管理操作流程進行標準。

包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作標準、食品冷藏、冷凍操作標準、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售效勞規程。

三是獎勵xxxx食堂管理考核制度。

xx食堂檢查考核處分方法和食堂監控員員工考核處分方法,引進5s管理,制定實施溫xxxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善xxxx食堂管理制度。

包括食堂對食品採購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守那麼、食堂平安防範方法、食堂衛生“五四〞制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善xxxx食堂管理應急預案。

包括食堂平安管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質量。

開展以“關注健康,營養飲食〞為主題的溫州播送電視大學首屆食堂美食節,嚴格質量管理,把好飯菜質量關,提高食堂的效勞質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況,總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米,以同等的價格讓學生吃上可口的'米飯,提高免費菜湯的質量,1元價格菜的佔比達60%。落實07級、08級大學生補貼xxx人,共計xxx元,維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作,改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣,營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的效勞,為學生贈送餐點,免費提供湯點等,致力辦好師生滿意食堂。

食堂管理年終工作總結 篇11

時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂,作為一個集體食堂它承擔著物業分公司員工培訓部多經天易公司等所在單位員工的就餐任務,以及員工培訓班用餐,公司中小型會議用餐,公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領導的關心支援下在全體食堂員工的努力下,我一直追求優質就餐服務;優質就餐環境,追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經過去,新的`開始新的挑戰即將來臨。為了xxx年的職工就餐任務完成的更完美,我總結了xxx年工作上的成果與不足。

20xx年工作成果:

(1)與總公司食堂交接後重新組建現職校食堂,克服了外調員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對於職工提出就餐服務方面的不足,就餐菜品問題,在食堂內部定時定期開會公佈進行責任到人的細化。

(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規法律和行業準則方面知識學習培訓。

(4)緊抓食堂進貨渠道,嚴格要求採購物品擁有相關部門的食品衛生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐後消毒,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛生到人,定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本,保質量”這個原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節約附帶開銷。領導所有食堂職工養成請柬節約的好習慣,開展節約用水節約用電競賽。

(7)圓滿完成了公司接待任務,其中包括:物業分公司職工代表會;建安xx分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近期次。

(8)調動所有食堂員工的工作激情,在任務重就餐培訓班平凡無節假日期間完成接待任務並博得培訓班人員認可。

(9)為入冬後食堂菜品多樣多品種不單調重複,秋菜儲備期間組織員工醃製各種鹹菜並儲備了:白蘿蔔大白菜土豆胡蘿蔔等。

(10)在食堂開展主人翁精神建設,使員工團結互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當然我個人管理不足的地方還很多如:

操作間外人進入的問題,我已在前後操作間門上張貼了“閒人免進”標誌但依然難以禁止。

員工在長期無節假日工作,接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調節員工工作時差。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下儘快改善。我也會積極學習相關餐飲業管理知識,使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,讓食堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務水準提高菜品認可度的重要性。

食堂管理年終工作總結 篇12

回顧過去的每一天,我作為一名分管學校食堂工作者,深深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作,管理的質量,很有可能會影響到師生的身心健康。所以,為了揚長避短,以後能把工作做得更好,在此,我將對本學年的食堂工作作如下總結。

第一、嚴格把好食堂衛生關,因為這是關係到每一位師生身體健康的大事。首先,要求每位食堂工作人員,每年都要進行上崗前的體檢。其次,不定期對工作人員進行思想教育,貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,砧板葷、素、生、熟要分開,每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉。

第二、嚴格把好食品安全關,每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》,提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度並上牆,完善了食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規範。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規範的培訓,做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理,在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做紮實,做全面,做到時時有規範,事事有規範。食品衛生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴格把好食品進貨關,採購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程式規範關,飲食衛生安全關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,全員監督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質量,把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術關,在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時,經常聽取師生的意見,每月召開一次食堂工作會議,修改並確定好每月(4周)的.選單,每週菜譜力求達到豐富多樣,不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜,提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全,讓師生吃得營養,吃得安心。

本年度,我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中,衛生合格率都達;在建立省級平安學校中,我校食堂獲得了專家的好評;在市級食堂評比中獲某食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全與衛生評比中,獲優秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠,但我堅信,在學校領導的關心和監督下,在全體教師的配合下,在食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會越辦越好。

食堂管理年終工作總結 篇13

在學校食堂工作中,在學校領導的正確領導與監督下,我牢固樹立“效勞育人〞的宗旨,標準食堂平安衛生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,

維護了正常的教學秩序,受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結如下:

首先,要樹立師生效勞意識。我在學校遵章守紀,團結同事,求真務實,樂觀上進,始終保持嚴謹認真的工作態度和一絲不苟的工作作風,工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學校工作投入,熱心效勞,堅守崗位,需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立效勞育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

其次,要切實做好食堂食品衛生平安工作。學校食堂衛生平安工作是一項事關師生生命平安的大事,無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。

一、嚴把採買准入關

對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛生許可證的單位和個人購置原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛生平安責任書。原料進入庫房隔牆離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放於乾淨容器中,並加蓋加罩,防止交叉感染。

二、嚴把生產操作關

在食品加工過程中,嚴格按照有關規定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌,生產食品質檢表。洗菜有學問,什麼菜先洗後切,什麼菜先切後洗,什麼菜只洗不泡,什麼菜既泡又洗,什麼菜用冷水浸泡,什麼菜用熱水浸泡,什麼菜用鹽水浸泡,什麼菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放,砧板分開,分刀加工。不用發芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆漿要煮沸,冷菜要熱透,防止中毒事件發生。

三、嚴把成品銷售關

每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放,炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃,堅決不售黴變食品。

四、嚴把餐具消毒關

餐具及放作物容器的洗淨、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒,再上蒸櫃蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃,實行保潔,將消毒工作落到實處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的.消毒衛生狀況,合格率均在100%。

五、嚴把炊工個人衛生關

作為食堂操作人員,堅持定期體檢,持有健康證上崗。養成良好的個人習慣,勤理髮、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽菸。

總之,我在學校食堂工作中為我校健康快速開展盡了自己最大的努力,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領導的肯定。我將在今後的工作中不斷努力創新,更多的接受學校領導的監督與指導,更好地為師生效勞,使學校食堂工作再上新的臺階。

食堂管理年終工作總結 篇14

長期以來,我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則,抓平時、重細節,為“辦人民滿意學校”發揮重要作用。為學校管理進一步提高我校食堂建設和管理水平,保障師生員工身體健康,我校根據湖北省教育廳《關於九年義務教育中國小食堂財務管理意見》、十堰市教育局《關於學校食堂財務管理意見》等檔案精神及《食品衛生法》《學校衛生工作條例》等法規條例。現結合我校實際情況對學校食堂工作展開了全面、認真自檢自查現將工作總結情況報告如下:

一、領導重視,周密佈署

每學期初,學校都會專門召開食堂工作會議,明確職責和具體分工,成立以校長為首、學校食堂工作領導小組統籌各項工作,針對各項具體工作制定計劃、明確責任,讓食堂全面工作制度化、規範化後勤處負責具體落實,從人員、調入、裝置、採購、保管、加工、出售等所有管理環節,進行了細化並狠抓落實並定期召開食堂工作專門會議,學習上級檔案,研究各階段,落實措施,校級領導每天輪流到學生餐廳巡視,以便隨時解決問題,及時給予指導立即進行改進。

二、確保衛生,有效監督

食品安全衛生工作是食堂工作重中之重,為確保無一例食物中毒發生,主要採取了以下措施:

1.食堂都能嚴格執行國家《食品衛生法》,有各項衛生安全制度和措施並做到了有檢查、有記錄、有突出事件應急措施,工作人員能自覺按要求上崗,和操作其它各項衛生措施和規定能落實到位。

2.採購做好驗收工作。加工作到燒熟,煮透做好食品,留樣工作,嚴格把好食品進貨關。

3.每次用餐後所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒,健康衛生。

4.建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。

5.建立群眾監督機制,讓大家共同把好食品安全衛生關,成立了由校工會幹部、教師代表、學生代表等組成膳管會,定期舉行碰頭會監督,以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點行使對食堂監督、檢查等職能。

三、保證伙食,以人為本

為維護師生合法利益和身心健康,我校堅持“公益性”原則,按照“非營利性”要求進行食堂成本單獨核算,以保證食堂日常運轉,經費收支平衡為目標,合理確定供餐價格。

1.按照學校要求後勤處,定期或不定期地組織人員對食堂工作,進行檢查和考核,在考核中把食品、菜餚價格、質量、數量作為重點。

2.由於食品價格上漲,學校採取部分補貼辦法,以保證學生不因價格上漲而影響伙食質量。

3.保證飯菜數量和質量,努力做到葷素合理搭配,品種豐富多樣,滿足學生身體健康成長需要。

4.就餐價格實行最高限價,確保期末結餘或虧損控制在學期營業額4%以內。

四、師生共建,文明食堂

1.充分調動學生積極性,把與學生聯絡形成一項制度定期和不定期與學生夥管會、學生代表進行座談、溝通聽取意見並做到有反饋有措施有改進。

2.為家庭經濟困難學生提供“愛心營養餐”,解決後顧之憂幫助他們安心學習。

3.學校每天在用餐安排教師義務帶隊,和進行用餐管理督促學生文明用餐,定期評選“用餐文明班級”。

4.食堂工作人員每年都進行體檢和衛生培訓,按要求持證上崗,熱情服務,文明用語,做到服務程式化、操作規範化,平時積極配合、主動接受衛生行政部門監督與指導。

5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度,實行每月一公示財務實行每週一公示菜譜。

五、規範支出,完善機制

我校食堂實行包餐制供應,向學生收取伙食費嚴格按上級規定實行學期初預收、月末結轉,確認伙食收入、期末結算方法,多退少補,每月末食堂以當月供應就餐次數、就餐人數、伙食標準為依據,在預收款中結轉確認當月伙食收入預收伙食費時,我校向學生和家長公佈伙食費收取標準和計劃就餐次數;學期末以學生實際就餐次數和學期初就餐次數差額為依據,向學生結算伙食費,我校定期將結算訂單在公示欄向學生和家長公佈,在食堂就餐學生按月收取據實結算。

規範使用食堂結餘款,只用於改善學生伙食和食堂設施裝置,而非用於學校發放教職工福利或以其它方式轉由學校用於非食堂經營服務支出。

六、存在問題,等待改進

因經費不足師,生用餐環境有待改進。

學校食堂工作人員年終總結3

光陰似箭,日月如梭。彈指一揮間20__年已經退出歷史舞臺。一年來,__區域食堂在公司領導正確指導下,在食堂張經理和全體員工的共同努力下,食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標,創造了良好的經濟效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對20__年的工作做簡要的回顧和總結。

一、加強業務培訓、提升自己的綜合能力

在這一年中我認真學習,做好每週的會議筆記;聽好張經理的指導方針。張經理給我們指明瞭方向,分析了團餐行業的特性,使我意識到團餐行業的偉大具有很強的挑戰性。為了不給集團的發展添麻煩,迫使自己在平時的工作中要不斷學習,積累經驗,不斷成長;成為公司的合格人才。

二、本年度完成的主要工作

食品安全衛生活動,針對本次活動食堂張經理制定了安全檢查小組,以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案:

一:針對高三學子的大學聯考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的大學聯考提供了良好的後勤保障。

二:加強物資的管理,由班長全權負責領料,回庫,當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰箱鎖好,防止物資丟失無漏洞。

三:保證食品的絕對安全消除安全隱患,我每天在開餐以前對生產出來的食品進行質量跟蹤調查,做好北師大食堂制定的(每日必查的幾個關鍵環節詳情表)確保食品安全萬無一失。

四:強化安全意識,要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理,防止陌生人進入操作間使破壞。

三、存在差距及努力方向

雖然過去的一年裡做了一些工作,取得了一點成績,但這都是食堂張經理帶領我們共同努力的結果,我的工作能力,管理水平,與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:

1)業務知識結構不夠全面,制約管理水平有待提升。

2)對員工的培訓抓的不夠,整體水平提高不快,要增加對員工的培訓力度,制定科學合理培訓計劃和考核措施,使員工的能力都要有很大的提高,為公司培養更多的優秀人才,在今後的工作中,本人要向各領導努力學習管理技巧,來提高自己的管理和處理各種問題的'能力,打好紮實的業務基礎,把食堂管理的更好。根據公司的發展形勢,不斷提高自己的交際能力和口才,在公司快速發展需要的時候,能完成公司交給每一個任務,在關鍵的時候能頂上去,不給公司的發展拖後腿。

四、20xx年工作計劃

1.和公司保持高度一致,堅決圍繞公司的指示開展各項工作,認真貫徹公司各種思想,做好上傳下達;

2.根據學生的喜愛口味增加滷菜和稱菜視窗

3.嚴格把關物資驗收和採購渠道,降低物資成本,提高經濟效益;

4.認真鑽研經營業務,推陳出新,吸引更多學生進餐,提高營業額;

5.穩定員工隊伍,做好員工培訓工作,為公司的發展培養更多的優秀人才;

6.根據公司的檔案精神,結合食堂的實際情況,認真科學合理的制定班組核算計劃和實施方案,最大的提升員工工作的積極性,降低營運成本,提高經濟效益和利潤。

20xx的工作已過去,本人希望在20__年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神,集思廣益、多動腦經給公司創造更好的經濟及社會效益,為公司的發展壯大做出更大的貢獻。

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