瀹飲法多適合清飲,有利於品嚐茶之真香、真味,使飲茶豆具自然美。瀹飲法刺激了中國陶器業的發展,特別是紫砂壺的繁榮。以下內容是明清時代的瀹飲法介紹，歡迎閱讀！
明清時代的瀹飲法介紹：
明清時，茶由煎點改爲瀹飲。這種變化首先是從茶品的改變開始的。
明洪武二十四年(1391)，朱元璋下詔：建寧歲貢上供茶，聽茶戶採進，有司勿與。敕天下產茶去處，歲貢皆有定額。而建寧茶品爲上，其進者必碾而揉之嗇壓以銀板，大小龍團。上以重勞民力，罷造龍團，惟採茶芽以進。其品有四：曰探春、先春、次春、紫筍。一詔令廢除歲貢的龍團餅茶，讓各地改制葉茶，以減輕茶農銣造龍團的繁重負擔。龍函餅茶改爲葉茶，品飲的方式也逐漸隨之改變。薯茶加香物，搗爲細餅，已失真昧;宋時又有宮中繡茶之制，尤爲水厄中麼一厄。今人惟取初萌之精考，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗。(沈德符《方歷野獲編》)清宋俞樾也說：按此則今人瀹茗之法，自明初始矣。打(《茶香室續鈔》)其實，早在唐宋喇期，蒲飲法就已存在。唐朝時已經有散茶，只不過因茶葉加工、貯藏、儲存的方法不盡完備，社會上的飲荼方式以煎茶爲主。南宋及元朝，重散咯餅”的趨勢也已出現，這種趨勢發展到明朝，纔會演變爲朱元璋下詔廢進餅茶，‘惟令採芽茶以進斗的局面。雖然有lt詔令，但在明初煎點仍是主流，瀹飲多在宮中進行。明末清初，瀹飲法取代煎點法，成爲品飲的主要形式。
瀹飲法因用葉茶簡化了點榮的許多程序，如炙茶碾茶過羅等步驟，煎水成爲瀹飲的重要一環。珥先以上等泉水滌烹器，務鮮務潔。次以熱水滌茶葉，水不可太液，液則一滌無餘味矣。以竹著惡化茶於滌器中，反覆滌盪，去塵土黃旰老梗淨，以手搦千置滌器內蓋定，少刻開視，色青香烈，急取沸水潑之。夏則先貯水而後入茶，冬則先貯茶而後入水。”至於茶具也有很大變化，出現了茶壺。茶壺，窯器爲上，錫器次之。茶杯汝官哥定、如未可多得，則適意者爲佳耳。或問茶壺畢竟宜大宴小寧茶壺以小爲貴。每一客，壺一把，任其自酌自飲，方爲得趣。壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不後，只有一時。太早則未足，太遲則已過。”(明馮可賓《抖榮箋》)泡茶前要滌品、滌茶，還要用小壺沖泡，這樣茶中香味才能一飲而盡，茶中的理趣可以融會貫通，如何把握可以隨自己的喜好取捨，不似煎茶與點茶那樣，要循規蹈矩，一板一眼地嚴格按程序進行。瀹飲法更能充分發揮人的主觀作用，更具情趣。正如文震亨所贊：瀹飲法尊簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣坤。(《長物志》)
瀹飲法多適合清飲，有利於品嚐茶之真香、真味，使飲茶豆具自然美。瀹飲法刺激了中國陶器業的發展，特別是紫砂壺的繁榮。煎點菜所用的盞、碗不適用於散茶的漓艦，相應地出現了茶壺，既使是茶碗也由黑色變爲淡雅的'白瓷和青花瓷，所謂：“素瓷傳靜夜，芳氣滿庭軒。打由此，宜張的紫砂具和景德鎮的瓷器大爲發展，將中國的陶與瓷向前推進了一大步。瀹飲法還促進了中國茶葉的發展，茶的品種不斷增多，明代以炒青綠茶爲主，兼有烘青、蒸青，清代出現了紅茶、烏龍茶等，中國茶葉最終發展出綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黃茶、黑茶等茶類上千個品種，豐富了中國茶文化的內涵，也豐富了品茗藝術的內容。明清以來，瀹飲法一直處於品飲的主導地位，並形成了至今沿用的中國品茶藝術風格。嘗茶聞香、觀色、品味，是爲品飲中國茶的四步曲。中國茶品的豐富、茶具器型的豐富、品飲方式的豐富，構成了與日本茶道、韓國茶禮不同的表現形式。
相關資料：元明清時期飲茶法
元朝的茶以散茶、末茶爲主，明朝葉茶（散茶）獨盛。明朝有綠茶、墨茶、花茶、烏龍茶和紅茶，清朝的茶品種繁多，門類齊全。元明清時期飲茶除繼承五代宋時期的煮茶、點茶法外，泡茶法終於成熟。
（一）泡茶法
泡茶法起始於隋唐，由於煎茶法的興起和煮茶法的存在，泡茶法在唐代並不普遍。五代宋又興點茶法，點茶法本質上屬泡茶法，是一種特殊的泡茶法。點茶法與泡茶法的最大區別在於點茶須調膏擊拂，而泡茶則不用此。五代宋盛行點茶法，故泡茶法無聞。
元朝忽思慧《飲膳正要》載：“蘭膏：玉磨末茶三匙頭，面、酥油同攪成膏，沸湯點之。”“酥簽：金字末茶兩匙頭，入酥油攪，沸湯點之。”“建湯：玉磨末茶一匙，入碗風研勻，百沸湯點之。”玉磨茶乃紫筍茶與米各半同拌和入玉磨內磨成末茶，金字茶也是湖州造末茶，“沸湯點之。”即是用沸水沖泡。元代泡茶多用末茶，且雜以米麪、麥面、酥油。
明朝陳師《茶考》載：“杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名爲撮泡。”細茗是茶末還是芽茶還不清楚，不加佐料，直接投茶入甌，用沸水衝點，杭州一帶俗稱“撮泡”。撮泡開後世用杯、盞沖泡茶的先河。
明代張源《茶錄》、許次紓《茶疏》對用壺泡茶法論說較詳，歸納起來大致有備器、擇水、取火、候湯、泡茶、酌茶、啜飲這些程序。
備器：泡茶法的主要器具有茶爐、茶銚、茶壺、茶盞等。
擇水：取火同煎茶、點茶法。
候湯：待爐火通紅，茶銚始上。扇起要輕疾，待水有聲稍稍重疾，不能停手。水一入銚，便須急煮。湯有三大辨十五小。三大辨爲形辨、聲辨、氣辨。形爲內辨，如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠，直至騰波鼓浪方是純熟；聲爲外辨，如初聲、始聲、振聲、驟聲，直至無聲方是純熟；氣爲捷辨，如氣浮一縷二縷、三縷四縷、縷亂不分、氤氳亂繞，直至氣直衝貫，方是純熟。
泡茶：探湯純熟便取起，先注少許入壺中祛蕩冷氣，然後傾出。最壺投茶，有上中下三種投法。先湯後茶謂上投，先茶後湯下投。湯半下茶，復以湯滿謂中投。茶壺以小爲貴，小則香氣氤氳，大則易於散漫。若獨自斟，壺愈小愈佳。
酌茶：一壺常配四隻左右的茶杯，一壺之茶，一般只能分釃二三次。杯、盞以雪白爲上，藍白次之。
啜飲：釃不宜早，飲不宜遲，旋注旋飲。
清朝，在閩、粵的一些地區流行一種青茶（烏龍茶）的“工夫茶”泡法。工夫茶具有四寶，即潮汕爐、玉書［石畏］、孟臣罐、若琛甌，均小巧玲瓏。清袁枚《隨園食單》“武夷茶”條載：“杯小如胡桃，壺小如香櫞。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。”晚清張心泰《粵遊小識》載：“以鼎臣制宜興壺，大若胡桃，滿貯茶葉。用堅炭煎湯，乍沸泡如蟹跟時，瀹於壺內。乃取若琛所製茶杯，高寸餘，約三四器，勻斟之。再瀹再斟數杯，茶滿而香味出矣。”工夫茶的一般程序是：焚香雅氣、嘉葉酬賓、巖泉初沸、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高衝，春風拂面、薰洗仙客、若琛出客、玉壺初傾、關公巡城、韓信點兵、鑑賞三色、三龍護鼎、喜聞幽香、初品奇茗、再斟流霞、細啜甘瑩、三斟石乳、領悟神韻。
明清的泡茶法繼承了宋代點茶的清飲，不加佐料，包括撮泡（杯、盞泡）、壺泡、工夫茶（小壺泡）三種形式。
（二）煮茶法
明陳師《茶考》載：“煮茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以數沸蟹眼爲節。”蘇吳一帶以上好的茶人瓷壺置火上煮沸而飲。
明朱權《［月瞿］仙神隱》載：“擂茶：將芽茶湯浸軟，同炒熟芝麻擂細，入川椒末、鹽、酥油餅再擂勻。如干，旋添茶湯。入鍋煎熟，隨意加生粟子片、松子仁、胡桃仁。”又載：“枸杞茶……每茶一兩，枸杞末二兩和勻，入煉化酥油三兩，或香油亦可，旋添湯攪成稠膏子，用鹽少許，入鍋煎熟飲之。”擂茶、枸杞茶均須入鍋煮熟而飲。
清周藹聯《竺國記遊》卷二載：“西藏所尚，以邛州雅安爲最。……其熬茶有火候。”
煮茶法主要在少數民族地區流行，所有茶多是粗茶、緊壓茶，通常如酥、奶、椒、鹽等佐料同煮。
（三）點茶法
朱元璋十七子、寧王朱權自撰《茶譜》。其精於茶道堪與徽宗相提並論。其書稱：“然天地生物，各遂其性。莫若葉茶，烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。”“命一童子設香案攜茶爐於前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注於而炊之。然後碾茶之末，置於磨令細，以羅羅之。候湯將如蟹眼，量客衆寡，投數匕入於巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成雲頭走雨腳，分於啜甌。”
朱權《茶譜》所記的飲茶法仍是點茶法。宋代點茶往往在茶盞內點，朱權卻在大茶甌中點茶，然後再分釃到小茶甌中，有時還在小茶甌中加入花苞。朱權用茶末是葉茶碾磨羅而成的，棄團茶不用。朱權還創制了一種適於野外燒水用的茶竈。這些大概就是他所說的“崇新改易，自成一家。”
儘管有朱權等人的倡導，但由於葉茶獨盛，不用碾磨羅且簡單方便的泡茶法的勃興，點茶法於明朝後期終歸銷聲匿跡。
