大家会不会做菜呢?不会也不要紧,来看看小编整理的做菜顺口溜吧,帮助你做菜的水平更上一层楼。以下是本站小编为你整理的关于炒菜的热门顺口溜，欢迎大家阅读。
炒菜顺口溜一
水炒技法真特殊，
炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，
慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，
清淡滑软不一般。
炒菜顺口溜二
水炒技法真特殊，
炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，
慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，
清淡滑软不一般。
炒菜顺口溜三
拔丝技法就是强，
锅内慢火来熬糖。
主料炸熟与糖掺，
条条银丝出玉盘。
原料挂糊容易塌，
使用油拔质量佳。
水拔熬糖易掌握，
拔丝肉类用得着。
油水混合更容易，
一切原料都适宜。
还有锅底沉油拔，
主料白糖一齐炸。
炒菜顺口溜四
清炒技法讲究“清”，
原料经过细加工。
码味上浆温油滑，
回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，
盘底无汁清爽鲜。
炒菜的常见技巧
1. 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
2. 炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
3. 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
4. 如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
5. 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
6. 炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
7. 炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
8. 炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。
9. 最实用的烧菜技巧-炒菜补救
10. 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
11. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
12. 做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
13. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
14. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
15. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
16. 将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
17. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
18. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
19. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
20. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
21. 菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
22. 菜太辣，放些醋可减低辣味.
23. 菜太苦，滴入少许白醋.
24. 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
25. 汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
26. 菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.
27. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
28. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
29. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
30. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
31. 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.
32. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
炒菜的经典技巧
1.开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2.清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
3.用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4.茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
8.冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
9.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10.不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
11. 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
12.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
13.放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
14.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
15.汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。
17.去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
18.鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
19.土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
20.干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
大家会不会做菜呢?不会也不要紧,来看看小编整理的做菜顺口溜吧,帮助你做菜的水平更上一层楼。以下是本站小编为你整理的关于炒菜的热门顺口溜，欢迎大家阅读。
炒菜顺口溜一
水炒技法真特殊，
炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，
慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，
清淡滑软不一般。
炒菜顺口溜二
水炒技法真特殊，
炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，
慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，
清淡滑软不一般。
炒菜顺口溜三
拔丝技法就是强，
锅内慢火来熬糖。
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水拔熬糖易掌握，
拔丝肉类用得着。
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炒菜顺口溜四
清炒技法讲究“清”，
原料经过细加工。
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回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，
盘底无汁清爽鲜。
